Axit L-Glutamic（CAS# 56-86-0)
| Biểu tượng nguy hiểm | Xi – Kích thích |
| Mã rủi ro | 36/37/38 – Gây kích ứng mắt, hệ hô hấp và da. |
| Mô tả an toàn | S24/25 – Tránh tiếp xúc với da và mắt. S36 – Mặc quần áo bảo hộ phù hợp. S26 – Trong trường hợp tiếp xúc với mắt, rửa ngay với nhiều nước và tìm tư vấn y tế. |
| WGK Đức | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| MÃ FLUKA THƯƠNG HIỆU F | 10 |
| TSCA | Đúng |
| Mã HS | 29224200 |
| Độc tính | LD50 qua đường miệng ở Thỏ: > 30000 mg/kg |
Giới thiệu
Axit glutamic là một axit amin rất quan trọng có các đặc tính sau:
Tính chất hóa học: Axit glutamic là chất bột kết tinh màu trắng, dễ tan trong nước. Nó có hai nhóm chức, một là nhóm carboxyl (COOH) và nhóm kia là nhóm amin (NH2), có thể tham gia vào các phản ứng hóa học khác nhau dưới dạng axit và bazơ.
Tính chất sinh lý: Glutamate có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể sống. Nó là một trong những khối xây dựng cơ bản tạo nên protein và tham gia vào quá trình điều hòa quá trình trao đổi chất và sản xuất năng lượng trong cơ thể. Glutamate cũng là thành phần quan trọng của chất dẫn truyền thần kinh có thể ảnh hưởng đến quá trình dẫn truyền thần kinh trong não.
Phương pháp: Axit glutamic có thể thu được bằng cách tổng hợp hóa học hoặc chiết xuất từ nguồn tự nhiên. Các phương pháp tổng hợp hóa học thường liên quan đến các phản ứng tổng hợp hữu cơ cơ bản, chẳng hạn như phản ứng ngưng tụ axit amin. Mặt khác, nguồn tự nhiên chủ yếu được sản xuất bằng quá trình lên men của vi sinh vật (ví dụ E. coli), sau đó được chiết xuất và tinh chế để thu được axit glutamic có độ tinh khiết cao hơn.
Thông tin an toàn: Axit glutamic thường được coi là an toàn và không độc hại và có thể được cơ thể con người chuyển hóa bình thường. Khi sử dụng glutamate cần tuân thủ nguyên tắc điều độ và chú ý ăn quá nhiều. Ngoài ra, đối với những đối tượng đặc biệt (như trẻ sơ sinh, phụ nữ mang thai hoặc người mắc bệnh đặc thù) nên sử dụng dưới sự hướng dẫn của bác sĩ.
